Pescado

Hay muchas variedades de pescado. Aunque todos los pescados aportan proteínas de excelente calidad a la dieta, algunos contienen mayores cantidades de ácidos grasos omega-3. Nuestro organismo no produce ácidos grasos omega-3, por lo que debemos obtenerlos a través de la alimentación. 

El pescado es una buena fuente de proteínas sin tener un alto contenido en grasas saturadas: una ración de tan solo 3 oz de pescado (del tamaño de una baraja de cartas) aporta una media de 20 gramos de proteínas.

Otras razones por las que el pescado se considera un superalimento son:

• El pescado es rico en vitaminas como la D y la B2 (riboflavina). 
• El pescado es una gran fuente de minerales, como calcio, fósforo, hierro, zinc, yodo, magnesio y potasio. 
• Los pescados grasos, como el salmón, son algunas de las mejores fuentes de ácidos grasos omega-3. Estos ácidos grasos omega-3 aportan numerosos beneficios para el corazón, el cerebro, la vista, la inflamación y la salud en general. 

La cantidad de potasio y fósforo en el pescado varía en función del tipo de pescado (véase la tabla siguiente). La cantidad de potasio y fósforo que puede consumir cada día dependerá de la etapa en la que se encuentre la enfermedad del riñón y/o del tipo de diálisis que reciba.

Enfermedad Renal Crónica (ERC) y Trasplante

La mayoría de las personas con enfermedad del riñón o que han recibido un trasplante no tienen que limitar el consumo de pescado.

Cuando se alcancen las etapas más avanzadas de la enfermedad del riñón, es posible que su médico le recomiende limitar la cantidad de proteínas que ingiera. Seguir consumiendo pescado puede seguir siendo una excelente opción, pero quizá tenga que comer raciones más pequeñas. Consulte a su médico o a un dietista especializado en nefrología para conocer sus necesidades específicas.

Si ha recibido un trasplante, deberá evitar el pescado crudo o poco cocinado, ya que puede suponer un mayor riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos (también conocidas como intoxicación alimentaria). Los pacientes con trasplante renal corren un mayor riesgo, ya que toman medicamentos inmunosupresores o “medicamentos antirrechazo” para proteger el nuevo riñón trasplantado.

Hemodiálisis (3 veces por semana) y hemodiálisis o diálisis peritoneal diaria en el domicilio o nocturna

Las personas en diálisis tienen unas necesidades proteicas mayores. Incluya pescado dos veces por semana como una excelente opción de proteína magra y una forma de aumentar la ingesta de ácidos grasos omega-3. El contenido de potasio y fósforo del pescado varía (consulte la tabla siguiente). Elija pescado fresco siempre que sea posible, ya que tiene un menor contenido en sodio. El pescado en conserva puede tener un alto contenido en sodio. Consulte siempre a su dietista especializado en nefrología para saber cómo puede incluir el pescado en su dieta.

Cálculos renales

El consumo de pescado no influye en la formación de cálculos renales.

Algunas consideraciones

Los pescados de mayor tamaño, como el atún y los tiburones, pueden presentar altas concentraciones de mercurio. Consulte la lista de productos del mar, los niveles de mercurio y las recomendaciones de raciones máximas semanales en https://www.verified.org/articles/guides/mercury-poisoning-from-fish.

*Buena fuente de ácidos grasos omega-3 Puede encontrar más información nutricional en la página
web del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA): https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/

Salmón al horno envuelto en papel de aluminio

Raciones: unas 8 raciones de 3 oz

Ingredientes

• ½ taza de aceite de oliva
• 2.5 cucharadas de zumo de limón, o más al gusto 
• 5 dientes de ajo, picados o prensados con un prensador de ajos
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharadita de tomillo seco
• pimienta negra recién molida al gusto
• papel de aluminio
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 1 filete de salmón (2 libras) 
• ¼ de taza de perejil fresco picado
• 1 limón, cortado en rodajas

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 375ºF (190ºC).
2. Mezcla en un bol ½ taza de aceite de oliva, el zumo de limón, el ajo, el azúcar moreno, el orégano, el tomillo y la pimienta. 
3. Coloca un trozo grande de papel de aluminio sobre una bandeja de horno y úntalo con aceite de oliva. Coloca el salmón en el centro del papel de aluminio, con la piel hacia abajo. Rocía con la mezcla de aceite de oliva. Dobla los bordes del papel de aluminio sobre el salmón para formar un paquete, asegurándote de sellar bien los bordes. 
4. Hornea en el horno precalentado hasta que el pescado se desmenuce fácilmente con un tenedor, entre 20 – 25 minutos, hasta que la temperatura interna alcance los 145ºF. Si el filete de salmón es muy grueso, puede tardar más tiempo. Adorna con perejil fresco y rodajas de limón.

Información nutricional por ración

Receta adaptada de https://www.allrecipes.com/recipe/263217/baked-salmon-in-foil/

Descarga la ficha informativa de la National Kidney Foundation: El pescado

Línea de ayuda gratuita: 855.NKF.CARES o por correo electrónico a nkfcares@kidney.org

*Este contenido se ofrece únicamente con fines informativos y no pretende constituir un consejo médico ni sustituir el asesoramiento médico de un profesional de la salud.