4 recetas de comida casera aptas para los riñones que puedes preparar en casa

Muchos de los platos reconfortantes tienen un alto contenido en sodio, grasas saturadas o ingredientes procesados. Unos pequeños cambios pueden ayudar a que tus platos favoritos sean más adecuados para los riñones.

Prueba estos sencillos cambios

• Utiliza hierbas aromáticas, ajo, cebolla en polvo, zumo de limón y especias en lugar de sal sazonadora
• Elige caldos bajos en sodio o sin sal añadida
• Siempre que sea posible, hornea los alimentos en lugar de freírlos
• Utiliza ingredientes frescos con más frecuencia que alimentos envasados o procesados
• Presta atención al tamaño de las raciones, especialmente en el caso de los postres y los alimentos con mayor contenido en sodio

La dieta renal de cada persona es diferente en función de los resultados de los análisis, la etapa de la enfermedad del riñón, el estado de diálisis y otras afecciones de salud. Habla con tu equipo sanitario o con tu dietista especializado en riñón sobre qué alimentos y recetas pueden ser más adecuados para ti.

Infórmate más sobre la alimentación saludable para la enfermedad del riñón. 

En lugar de sal, esta sencilla cena de pollo rebosa sabor gracias al ajo, la cebolla en polvo, el pimentón y el tomillo. La col es una opción vegetal más adecuada para los riñones que combina muy bien con el arroz y el tierno pollo al horno.

Ingredientes

• 4 muslos de pollo con hueso y sin piel
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de cebolla en polvo
• 1 cucharadita de pimentón
• ½ cucharadita de tomillo seco
• ¼ de cucharadita de pimienta negra
• 1 repollo verde pequeño, troceado
• ½ cebolla mediana, cortada en rodajas
• 2 tazas de arroz blanco cocido
• ½ taza de caldo de pollo bajo en sal
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 cucharada de perejil fresco picado

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 400ºF. Engrasa ligeramente una fuente para horno.
2. Untar el pollo con aceite de oliva, ajo en polvo, cebolla en polvo, pimentón, tomillo y pimienta negra.
3. Coloca el pollo en la fuente de horno y hornéalo durante 35 – 40 minutos, o hasta que esté bien cocido.
4. Mientras se hornea el pollo, añade la col, la cebolla y el caldo a una sartén grande.
5. Tapa la sartén y cocina a fuego medio durante 12 – 15 minutos hasta que estén tiernos.
6. Añade el zumo de limón y el perejil, y remueve.
7. Calienta el arroz si es necesario.
8. Sirve el pollo sobre el arroz con el repollo como guarnición.

Consejo útil: Si controlas estrictamente tu consumo de sodio, busca un caldo de pollo etiquetado como “bajo en sodio” o “sin sal añadida”. El zumo de limón fresco y las hierbas aromáticas pueden ayudar a potenciar el sabor sin añadir sal extra.

Consulta la información nutricional del “Pollo al horno con hierbas y col”. 

El ‘coo coo’ es un plato tradicional a base de harina de maíz y okra muy apreciado en la cocina caribeña. Este sencillo plato casero tiene una textura suave similar a la de la polenta y se puede servir acompañado de pescado o verduras.

Ingredientes

• 1.5 tazas de agua
• 6 vainas de okra, lavadas y cortadas en rodajas
• 5 onzas de harina de maíz
• Mantequilla, para untar el molde
• ½ cucharadita de pimienta

Instrucciones

1. Pon a hervir el agua en una cacerola mediana.
2. Lava y corta el quimbombó en rodajas, y añádelo al agua hirviendo.
3. Cocina el quimbombó durante unos 20 minutos, o hasta que esté muy blando.
4. Escurrir el quimbombó, reservando unas 5 cucharadas del líquido de cocción.
5. Vuelve a poner el quimbombó y el líquido reservado en la cacerola.
6. Añade poco a poco la harina de maíz, removiendo enérgicamente con una cuchara de madera para evitar que se formen grumos.
7. Sigue removiendo hasta que la mezcla quede homogénea y espesa.
8. Vierte la mezcla en una fuente ligeramente untada con mantequilla, sazona con pimienta y sírvela caliente.

Consejo útil: Utiliza solo una pequeña cantidad de mantequilla para untar la fuente si quieres reducir el consumo de grasas saturadas. Si lo sirves con pescado, elige una preparación ligeramente sazonada para que la comida en su conjunto tenga un menor contenido en sodio.

Consulta la información nutricional del Coo Coo.

Estos cuadraditos de sémola de maíz al horno quedan crujientes por fuera y tiernos por dentro. Hornearlos en lugar de freírlos ayuda a reducir la grasa añadida sin renunciar a una textura satisfactoria.

Ingredientes

• 2 tazas de sémola de maíz cocida sin condimentar
• 1 huevo batido
• ¼ de taza de harina, sazonada con 1 cucharadita de pimienta
• De 1 – 2 cucharaditas de aceite para untar la sartén o la superficie de los cuadraditos

Preparación

1. Precalienta el horno a 400ºF. Engrasa ligeramente una bandeja de horno o cúbrela con papel de horno.
2. Vierte los grits cocidos en una fuente poco profunda que hayas enjuagado con agua fría.
3. Deja que los grits se enfríen hasta que estén firmes y cuajados, y luego córtalos en cuadrados.
4. Pon el huevo batido en un cuenco poco profundo.
5. Pon la harina sazonada en otro cuenco poco profundo.
6. Sumergir cada cuadrado de sémola en el huevo y, a continuación, rebozarlo ligeramente con la harina sazonada.
7. Coloca los cuadrados de sémola rebozados en la bandeja de horno preparada y úntalos ligeramente con aceite o rocíalos con aceite en aerosol.
8. Hornea durante 20 – 25 minutos, dándoles la vuelta una vez a mitad del tiempo, hasta que estén dorados y ligeramente crujientes.
9. Sírvelos calientes.

Consejo útil: Puedes acompañar los cuadraditos de sémola de maíz al horno con huevos, verduras asadas o una salsa para mojar apta para personas con problemas renales, para disfrutar de una comida o un tentempié sustancioso.

Consulta la información nutricional de los cuadraditos de sémola de maíz al horno.

El postre puede seguir formando parte de una dieta equilibrada y adecuada para los riñones. Este cremoso parfait utiliza tofu sedoso para crear una textura de chocolate intensa, mientras que las cerezas aportan dulzor y sabor.

Ingredientes

• 14 oz de tofu sedoso, escurrido
• 3 oz de chocolate negro sin azúcar para repostería (70% de cacao o más)
• 1 oz de cacao en polvo
• 2 cucharadas de sirope de arce puro
• ¾ de cucharadita de humo líquido (opcional)
• ¼ de cucharadita de sal marina (opcional)
• Cobertura de cerezas de la Selva Negra
• 3 tazas de cerezas congeladas, sin hueso y picadas en trozos grandes
• 1 taza de agua
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 2 cucharadas de sirope de arce, si es necesario
• 2 cucharadas de maicena
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla

Instrucciones

Mousse de chocolate

1. Escurre el exceso de líquido del tofu sedoso con un colador de malla fina durante unos minutos.
2. Derrite el chocolate negro a fuego lento al baño María o en el microondas en intervalos cortos, removiendo hasta que quede homogéneo.
3. En una batidora o robot de cocina, mezcla el tofu escurrido, el chocolate negro derretido, el sirope de arce, el humo líquido (si lo utilizas) y la sal.
4. Bate hasta que quede completamente suave y cremoso.
5. Vierte la mousse en los platos de servir y refrigera durante al menos 1 – 2 horas para que se enfríe y cuaje.

Cobertura de cerezas de la Selva Negra

1. En una cacerola mediana, mezcla las cerezas, el agua, el zumo de limón, el sirope de arce y la maicena a fuego medio.
2. Cuando la mezcla empiece a hervir, baja el fuego y deja cocer a fuego lento durante unos 10 minutos, o hasta que espese.
3. Añade el extracto de vainilla y remueve.
4. Pasa la compota a un bol y deja que se enfríe por completo.
5. Vierte la cobertura de cerezas en una taza.
6. Cubre con la mezcla de chocolate sedoso.
7. Si lo deseas, espolvorea un poco de cacao en polvo por encima.

Consejo útil: para raciones más pequeñas, sirve el parfait en tazas o tarros pequeños. Así podrás controlar el tamaño de las raciones sin dejar de disfrutar de un postre delicioso.

Consulta la información nutricional del parfait de chocolate y cerezas.

Visita el Centro de nutrición de NKF para encontrar más recetas y guías sobre la ERC.