Deliciosas y nutritivas: 5 recetas aptas para personas con enfermedad del riñón

Cada persona tiene unas necesidades nutricionales diferentes. Consulta con un dietista especializado en enfermedades renales o con un profesional de la salud para saber qué recetas son las más adecuadas para ti.

Repleta de jugosas mandarinas, arándanos ácidos y arándanos rojos dulces, esta colorida ensalada te alegrará el día sin duda alguna.

Ración: 1 ½ tazas

Ingredientes de la ensalada

• 4 tazas de brócoli cortado en trozos del tamaño de un bocado
•  ½ taza de arándanos frescos
• ¼ de taza de arándanos rojos secos
• ¼ de taza de almendras laminadas
• ¼ de taza de cebolla roja picada
• 1 taza de mandarinas, frescas o en conserva

Ingredientes de la vinagreta balsámica de arándanos

• 1 taza de arándanos frescos
• ½ taza de aceite de oliva
• ⅓ taza de vinagre balsámico
• 2 cucharadas soperas de mostaza de Dijon
• 2 cucharadas soperas de sirope de arce

Preparación

1. Mezcla todos los ingredientes de la ensalada, excepto las mandarinas, en un bol grande. 
2. Mezcla todos los ingredientes del aderezo hasta obtener una textura homogénea. 
3. Vierte la cantidad deseada de aderezo sobre la ensalada y remueve. 
4. Añade las mandarinas a la ensalada.

Consulta la receta completa y la información nutricional.

¿Buscas una cena rápida, saciante y sabrosa? Prueba este cremoso curry vegetariano que se prepara en una sola olla y está listo en treinta minutos.

Ración: 1 ½ tazas

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de colza
• 1 cebolla grande, cortada en rodajas
• 6 dientes de ajo, picados
• 1 cucharada de jengibre fresco, rallado
• 1 cucharada de curry en polvo
• 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
• ¾ de cucharadita de sal
• 1 taza de caldo de verduras o de pollo sin sal
• 2 latas (13.5 oz) de leche de coco light
• 2 patatas rojas pequeñas
• 1 bloque (14 oz) de tofu extrafirme
• 12 oz de rodajas de zanahoria congeladas
• 12 oz de ramilletes de coliflor congelados
• 8 oz de guisantes frescos
• Gajos de lima fresca, para decorar
• Cilantro fresco, para decorar
• Arroz blanco cocido, para servir

Preparación

1. Calienta el aceite en una olla grande. Añade la cebolla y rehógala hasta que se ablande (unos 5 minutos).
2. Añade el ajo, el jengibre, el curry en polvo, la cúrcuma y la sal. Cocina durante 1 minuto, o hasta que desprendan aroma.
3. Añade el caldo y raspa el fondo de la olla para desprender los trocitos dorados. Añade la leche de coco, las patatas y el tofu. Cocina durante unos 15 minutos, hasta que las patatas empiecen a ablandarse.
4. Añade las zanahorias, la coliflor y los guisantes dulces. Sube el fuego al máximo y deja que hierva (unos 10 minutos). Sigue cocinando hasta que las verduras alcancen la textura deseada.
5. Sirve con gajos de lima fresca y cilantro sobre arroz.

Consulta la receta completa y la información nutricional.

Aunque este sabroso plato se prepara tradicionalmente con arroz, nuestra versión utiliza quinoa para aportar un extra de proteínas sin sacrificar el sabor. 

Ración: 1 taza

Ingredientes

• 1 taza de quinoa blanca (también se puede utilizar quinoa roja, negra o tricolor)
• 2 tazas de caldo de verduras bajo en sodio (1 taza contiene 125 mg de sodio); también se puede utilizar agua, pero hay que añadir 1/4 de cucharadita de sal
• ½ taza de pimiento rojo cortado en dados pequeños
• ½ taza de zanahorias cortadas en dados pequeños
• ½ bloque (200 gramos) de tofu extrafirme (prensado para eliminar el agua y conseguir una mejor textura)
• ½ taza de cebolla roja (alternativa: cebolla amarilla)
• 1 cucharada de ajo picado
• 1 cucharada de jengibre picado
• 1 cucharadita de cúrcuma
• ½ cucharadita de comino
• 1 cucharada de aminoácidos de coco 1 cucharada de 270 mg de sodio (o salsa de soja baja en sodio o tamari)
• 1 cucharadita de pasta de ají amarillo peruano
• ½ taza de cebollas verdes
• 1 cucharada de aceite de sésamo
• 1 cucharadita de semillas de sésamo 
• Zumo de ½ limón 
• 1 hoja de cilantro 

Instrucciones

1. Enjuaga la quinoa antes de cocinarla: colócala en un colador y déjala bajo el agua fría hasta que el agua salga clara.
2. Mezcla 1 taza de quinoa con 2 tazas de agua o caldo de verduras en una olla. Llévala a ebullición, luego reduce el fuego, tapa la olla y deja cocer a fuego lento durante unos 15 minutos.
3. En un wok o sartén caliente, añade aceite de sésamo y rehoga la cebolla roja hasta que esté transparente.
4. Añade el ajo y el jengibre hasta que desprendan aroma, sin que se quemen. A continuación, añade el comino hasta que desprenda aroma.
5. Desmenuzar el tofu y añadir cúrcuma y ají amarillo peruano (opcional) hasta que tenga el aspecto de huevos revueltos; a continuación, añadir el resto de las verduras (pimientos rojos y zanahorias) y la quinoa cocida.
6. Añade las cebolletas y los aminos de coco. Adórnalo con cilantro, semillas de sésamo y zumo de limón.

Consulta la receta completa y la información nutricional.

¿Buscas un almuerzo o una cena vegetariana sustanciosa? No busques más. Este delicioso y versátil guiso se puede disfrutar solo, acompañado de arroz o como relleno de tacos. 

Ración: 2/3 de taza

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite de oliva
• ¼ de taza de cebolla amarilla, cortada en dados
• ¼ de taza de pimiento rojo, cortado en dados
• 1 cucharada de concentrado de tomate
• 2 cucharadas de sofrito
• 4 dientes de ajo, picados
• 1 cucharadita de perejil seco
• ½ cucharadita de pimentón ahumado
• 2 cucharaditas de comino seco
• 2 cucharaditas de orégano seco
• ½ taza de agua
• ⅛ cucharadita de sal
• 4 aceitunas verdes, picadas
• 8 onzas de tofu firme o extra firme, machacado con un tenedor
• Cilantro fresco (opcional)

Instrucciones

1. Precalienta una sartén grande en el fogón a fuego lento.
2. Añade el aceite, las cebollas y los pimientos. Rehoga durante 8 minutos.
3. Añade el resto de ingredientes. Cocina durante 5 – 8 minutos.
4. Sírvelo caliente y decóralo con cilantro fresco si lo deseas. Puedes servirlo con arroz o pasta. Además, puedes utilizarlo para preparar tacos o burritos.

Consulta la receta completa y la información nutricional.

• ¼ de aquafaba (líquido de cocción de los garbanzos o del bote)
• 1 taza de aceite de aguacate
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon o normal
• 1 cucharada de vinagre de vino tinto
• 1 cucharadita de zumo de limón
• 2 tazas de harina de maíz precocida (maíz blanco o amarillo)
• 2 tazas de agua (tibia)
• 3 oz de pechuga de pollo cocida (opcional; omítela si quieres que la receta sea 100% vegetal)
• 1 lata de garbanzos
• 3 cucharadas soperas de mayonesa casera (receta más abajo)
• 1 cucharadita de pimiento amarillo o pasta de ají amarillo (opcional)
• 1 cucharadita de comino
• ½ taza de cebolla roja picada finamente
• ¼ de taza de perejil picado

1. Empieza preparando la mayonesa vegana. Mezcla el aquafaba, el vinagre de vino tinto, la sal, la mostaza de Dijon y el zumo de limón en un tarro alto de boca ancha. A continuación, con una batidora de mano, empieza a batir a velocidad alta, añadiendo poco a poco el aceite de aguacate y moviendo la batidora de arriba abajo hasta obtener una mayonesa cremosa y homogénea. Guárdala en un recipiente pequeño hermético, etiquetado y con la fecha. Se conserva en la nevera hasta 2 semanas.
2. A continuación, preparemos el relleno de las arepas. En un robot de cocina, añade la mayonesa vegana, la pechuga de pollo, los garbanzos, la pasta de ají amarillo (opcional), el comino y la sal, y tritura hasta que todo quede bien mezclado. Vierte esa mezcla en un bol y añade la cebolla roja picada y el perejil.  
3. A continuación, prepara las arepas. En un bol, mezcla la harina de maíz, el agua y la sal hasta obtener una masa suave y homogénea. Déjala reposar durante 5 minutos. Después, divide la masa y forma 4 discos. Calienta una sartén ligeramente untada con mantequilla a fuego medio. Cocínalas hasta que estén crujientes y doradas, entre 7 – 8 minutos por cada lado.
4. Rellena cada arepa con el relleno de pollo y garbanzos, y ya están listas para comer.

Consulta la receta completa y la información nutricional.

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*Este contenido se ofrece únicamente con fines informativos y no pretende constituir un consejo médico ni sustituir el asesoramiento médico de un profesional de la salud.