August 22, 2018
<div>Todos necesitamos proteínas en nuestra dieta diaria. Las proteínas se utilizan para desarrollar la musculatura y combatir las infecciones, y están compuestas por diferentes aminoácidos, que son los componentes básicos de las proteínas.</div>
Por Linda M. Ulerich, dietista titulada
Todos necesitamos proteínas en nuestra dieta diaria. Las proteínas se utilizan para desarrollar la musculatura y combatir las infecciones, y están compuestas por diferentes aminoácidos, que son los componentes básicos de las proteínas. Existen veinte aminoácidos diferentes y nueve de ellos se consideran aminoácidos “esenciales”, ya que el cuerpo no puede producirlos por sí mismo. Estos deben obtenerse a través de la alimentación, y las proteínas de nuestra dieta pueden proceder tanto de fuentes animales como vegetales. Es importante consumir una variedad de alimentos que contengan proteínas para garantizar que el organismo obtenga todos los aminoácidos que necesita para funcionar correctamente.
Durante la digestión, las proteínas se descomponen en diversos subproductos. Unos riñones sanos eliminan estos subproductos y filtran los residuos a través de la orina. Cuando la función renal se ve mermada, los subproductos de la descomposición de las proteínas pueden acumularse en la sangre en lugar de eliminarse a través de la orina.
¿Qué es una proteína incompleta en la dieta?
Una fuente de proteína ‘incompleta’ o de ‘menor calidad’ es aquella que tiene un contenido bajo de uno o más de los aminoácidos esenciales. Las fuentes vegetales, como las alubias, las lentejas, los frutos secos, la mantequilla de cacahuete, las semillas y los cereales integrales, son ejemplos de proteínas incompletas. La buena noticia es que, si se consume una combinación de estas proteínas incompletas en el mismo día, pueden aportar cantidades adecuadas de todos los aminoácidos esenciales. Las personas vegetarianas pueden cubrir sus necesidades proteicas con una planificación cuidadosa. Por ejemplo, combinar alubias rojas con arroz o mantequilla de cacahuete con pan integral da como resultado una proteína completa. Otra ventaja de las proteínas vegetales es que tienen un bajo contenido en grasas saturadas y son ricas en fibra.
Otros alimentos, como el pan y los cereales, la pasta y el arroz, las frutas y otras verduras, aportan cantidades menores de proteínas, pero también proporcionan muchos otros nutrientes.
¿Qué es una proteína completa en la dieta?
Las fuentes animales de proteínas se consideran proteínas “completas” o “de alta calidad” si aportan todos los aminoácidos esenciales. Las fuentes animales de proteínas varían en su contenido de grasa; los cortes grasos de carne roja, los productos lácteos de leche entera y los huevos son los que más grasas saturadas contienen (menos saludables para el corazón). El pescado, las aves de corral y los productos lácteos bajos en grasa o desnatados son los que menos grasas saturadas contienen.
¿Cómo saber cuánta proteína necesitas consumir cada día?
Las necesidades de proteínas varían en función de la edad, el sexo y el estado de salud general.
*Si padeces una enfermedad del riñón o tienes necesidades dietéticas especiales, lo mejor es que consultes con tu médico, dietista renal o educador certificado en diabetes antes de realizar cualquier cambio en tu dieta.
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