Tomates

Los tomates se cultivaron por primera vez en la cordillera de los Andes, en Sudamérica. Los españoles llevaron los tomates a Europa. En 1835, los tomates llegaron a Norteamérica. En 1893, el Tribunal Supremo de los Estados Unidos dictaminó que, desde el punto de vista legal, el tomate era una hortaliza, a pesar de que, según la clasificación botánica, se trata de una fruta.

Los tomates son una buena fuente de licopeno, betacaroteno (vitamina A), vitamina C, potasio y fibra.

• Son ricos en vitaminas, minerales y antioxidantes
• Los tomates son bajos en calorías y ricos en fibra; 1 taza de tomates cherry tiene 27 calorías y entre 1.5 y 2 gramos de fibra
• Hay muchas variedades de tomates, y se pueden encontrar en las tiendas durante todo el año. También puedes cultivarlos en tu huerto durante los meses de primavera y verano
• Se pueden comer crudos o cocinados: añade tomates crudos a las ensaladas o a los bocadillos, y utiliza los tomates cocinados como guarnición o para preparar salsa de tomate

La cantidad de potasio que puedes consumir cada día dependerá de la etapa de tu enfermedad del riñón o del tipo de diálisis que recibas (véase más abajo).

Enfermedad renal crónica (ERC)/Trasplante
La mayoría de las personas con ERC en etapa inicial o que han recibido un trasplante renal no tienen que limitar el consumo de tomates por su contenido en potasio. Si tus análisis de laboratorio muestran niveles elevados de potasio, tu médico o tu dietista especializado en nefrología te indicarán qué cantidad puedes consumir.

Hemodiálisis (3 veces por semana)
El potasio puede ser motivo de preocupación dependiendo de la cantidad que consuma. Por ejemplo, 1 o 2 rodajas de tomate crudo contienen una cantidad de potasio mucho menor que una taza de tomates cocinados.

Hemodiálisis diaria en casa y nocturna/diálisis
peritoneal Estos tipos de diálisis pueden eliminar más potasio, por lo que es posible que necesite consumir más alimentos ricos en potasio. Los tomates son una buena forma de añadir potasio extra a su dieta y reducir la necesidad de tomar un suplemento de potasio.

Cálculos
renales El consumo de tomates no influye en la formación de cálculos renales.

Salsa marinara

2 cucharaditas de ajo (picado)
1 cucharadita de orégano
seco 2 hojas de laurel (secas)
3 tazas de tomates
triturados 1 cebolla pequeña (picada)
3 tazas de salsa
de tomate 2.5 cucharadas soperas de aceite
de oliva ½ taza de queso
parmesano rallado ¾ de cucharadita de sal y pimienta al gusto

Preparación: A fuego medio, añade el aceite de oliva y la cebolla picada. Cocina hasta que la cebolla esté transparente. Añade el ajo y cocina durante 2 minutos. Añade los tomates triturados, la salsa de tomate, las especias y sal y pimienta al gusto. Una vez que la salsa empiece a hervir, deja que cueza a fuego lento durante al menos una hora. Pasada una hora, añade el queso parmesano a la salsa. Sirve sobre pasta integral acompañada de una ensalada verde. Guarda las sobras en la nevera o en el congelador.

Esta es una receta baja en proteínas. Añade las proteínas de la pasta para obtener la cantidad total de proteínas.

Para 4 personas

Nutrientes por ración:
Calorías: 198
Proteínas: 3.75 g
Vitamina A: 1895 UI
Potasio: 920 mg
Fibra dietética: 4.4 g
Grasas saturadas totales, colesterol 0 (CERO)

Para reducir el potasio y las proteínas:

En lugar de 3 tazas de salsa de tomate, utiliza 2 tazas de pimientos picados.

Por ración:
Calorías: 166
Proteínas: 2 g
Potasio: 417 mg

Para aumentar las proteínas:

Una libra de pavo picado aporta 20 g de proteínas, 169 calorías, 9.4 g de grasa total, 2.6 g de grasas saturadas y 89.5 mg de colesterol por ración.

Una libra de carne de ternera picada de animales alimentados con pasto aporta 215 calorías, 21.5 g de proteínas, 14 g de grasa total, 6 g de grasas saturadas y 69.5 mg de colesterol por ración.

• La salsa marinara es una forma sencilla de aprovechar muchos tomates (véase la receta más abajo). Si necesitas reducir el potasio, utiliza la mitad de tomates y añade más pimientos, zanahorias ralladas, etc.
• En ensaladas o bocadillos, utiliza 2 – 3 rodajas de tomate o unos cuantos tomates cherry cortados en rodajas si tienes restricciones.

Descarga la ficha informativa de la National Kidney Foundation: Superalimentos beneficiosos para los riñones: los tomates

*Este contenido se ofrece únicamente con fines informativos y no pretende constituir un consejo médico ni sustituir el asesoramiento médico de un profesional de la salud.