Un menú de San Valentín ideal para los riñones que te enamorará

Estos latkes crujientes y dorados están pensados para compartirlos. Son una versión más ligera de un clásico, perfectos para una cena de San Valentín que resulte especial sin ser complicada.

Raciones: 2

Ingredientes

• 2 nabos grandes, pelados y rallados
• 1 cebolla mediana, rallada
• 2 ‘huevos’ de lino (2 cucharadas de semillas de lino molidas mezcladas con 6 cucharadas de agua, dejadas reposar durante 5 minutos)
• 3 cucharadas de harina
• 1 cucharadita de cilantro molido
• 1 cucharadita de cebolla en polvo
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• ½ cucharadita de pimienta negra (opcional)

Preparación

1. Ralla los nabos y la cebolla y, a continuación, escurre todo el líquido posible con un paño limpio.
2. En un bol grande, mezcla los nabos rallados, la cebolla rallada, los huevos de lino, la harina, el cilantro, la cebolla en polvo, el ajo en polvo y la pimienta negra. Mezcla bien hasta que quede todo bien integrado.
3. Precalienta el horno a 425ºF. Forra una bandeja de horno con papel de horno.
4. Con una cuchara, coloca la mezcla en la bandeja formando montoncitos y aplánalos ligeramente hasta darles forma de latke.
5. Hornea durante 15 minutos; a continuación, da la vuelta con cuidado a cada latke y hornea otros 15 minutos hasta que estén dorados y crujientes por los bordes.
6. Sácalos del horno y sírvelos calientes.

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Las tiernas hojas de col rizada cobran un toque especial gracias a las setas ahumadas y las especias cálidas. Es una guarnición reconfortante que aporta calidez a tu plato de San Valentín.

Ingredientes

• 8 tazas de col rizada, sin tallos y picada
• 4 oz de setas blancas o de ostra, cortadas en láminas
• 1 cebolla mediana, cortada en dados finos
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• ½ cucharadita de pimienta negra
• ½ cucharadita de copos de pimiento rojo picante (opcional)
• ¾ cucharadita de humo líquido
• ½ taza de caldo de verduras bajo en sal o agua, y un poco más si hace falta
• 1 cucharadita de zumo de limón
• Condimento sin sal al gusto
• 1 cucharada de ajo en polvo

Instrucciones

1. Escaldar las hojas de col rizada en agua hirviendo durante 30 segundos; a continuación, enjuagarlas con agua fría y escurrirlas bien.
2. En una sartén antiadherente a fuego medio-alto, saltea las setas sin aceite hasta que estén doradas y crujientes, unos 6 – 8 minutos. Sazona con cebolla en polvo, humo líquido y ajo en polvo. Retíralas y resérvalas.
3. En la misma sartén, añade la cebolla cortada en dados y el ajo picado con un chorrito de caldo de verduras o agua. Cocina hasta que la cebolla esté transparente, unos 4 – 5 minutos.
4. Añade las hojas de col rizada, el pimentón ahumado, la cebolla en polvo, la pimienta negra y las hojuelas de pimiento rojo picante. Remueve para mezclarlo todo.
5. Vierte el caldo de verduras o el agua y el humo líquido. Tapa la sartén y deja cocer a fuego lento durante 10 – 15 minutos hasta que las hojas estén tiernas. Añade más líquido según sea necesario para evitar que se seque.
6. Incorpora de nuevo las setas crujientes. Añade el zumo de limón y rectifica el sabor con especias sin sal o una pizca de sal, si lo deseas.

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Este delicioso parfait de chocolate es intenso, cremoso y rebosa romanticismo. Las cerezas ácidas y el chocolate sedoso lo convierten en una forma dulce de poner el broche final a tu cena de San Valentín.

Ración: 1/4 de taza

Ingredientes

• Tofu sedoso de chocolate negro ahumado
• 14 oz de tofu sedoso (escurrido)
• 3 oz de chocolate negro sin azúcar para repostería (70% de cacao o más)
• 1 oz de cacao en polvo
• 2 cucharadas de sirope de arce puro
• 3/4 de cucharadita de humo líquido (opcional, para dar profundidad ahumada)
• 1/4 de cucharadita de sal marina (opcional, realza el sabor del chocolate)
• 3 tazas de cerezas congeladas, sin hueso y picadas en trozos grandes
• 1 taza de agua
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 2 cucharadas de sirope de arce, si es necesario
• 2 cucharadas de maicena
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla

Instrucciones para la mousse

1. Escurre el exceso de líquido del tofu sedoso con un colador de malla fina durante unos minutos.
2. Derrite el chocolate negro a fuego lento al baño María o en el microondas en intervalos cortos, removiendo hasta que quede homogéneo.
3. En una batidora o robot de cocina, mezcla el tofu escurrido, el chocolate negro derretido, el sirope de arce, el humo líquido (si lo utilizas) y la sal.
4. Bate hasta que quede completamente suave y cremoso.
5. Vierte la mousse en los platos de servir y refrigera durante al menos 1 – 2 horas para que se enfríe y cuaje.

Instrucciones para la cobertura de cerezas de la Selva Negra

1. En una cacerola mediana, mezcla las cerezas deshuesadas, el agua, el zumo de limón, el sirope de arce y la maicena, y cocina a fuego medio.
2. Cuando la mezcla empiece a hervir, baja el fuego y deja que cueza a fuego lento durante diez minutos, o hasta que espese.
3. Pasados los diez minutos, añade el extracto de vainilla y mezcla bien para que se integre.
4. Pasa la compota a un bol y déjala enfriar completamente a temperatura ambiente.

Instrucciones de montaje

1. Añade la cobertura de cerezas del Bosque Negro a una taza y cúbrela con crema de chocolate. Si lo deseas, espolvorea con cacao en polvo.

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