Una dieta vegetariana puede ser segura y beneficiosa para los pacientes con enfermedad del riñón si se planifica cuidadosamente. Es importante centrarse en controlar la ingesta de proteínas, sodio, potasio y fósforo.
Elegir una alimentación saludable es importante para todos, pero lo es aún más si padeces una enfermedad del riñón. Una nutrición adecuada te aporta energía para realizar tus tareas diarias, previene las infecciones, fortalece la musculatura, ayuda a mantener un peso saludable y puede evitar que tu enfermedad del riñón empeore. ¿Es posible seguir una dieta vegetariana tras haber sido diagnosticado con una enfermedad del riñón? La respuesta es sí. Con una planificación cuidadosa, el vegetarianismo —o incluso una alimentación vegetariana a tiempo parcial— no solo es seguro, sino también beneficioso para los pacientes con enfermedad del riñón.
Un plan de alimentación saludable te aporta la cantidad adecuada de proteínas, un equilibrio adecuado de sodio, potasio y fósforo, y las vitaminas y minerales necesarios. Veamos más de cerca las pautas nutricionales generales para las personas con enfermedad del riñón en fase inicial (30% – 50% de la función renal normal) que no reciben tratamientos de diálisis. Consulta siempre a tu médico o dietista si tienes alguna duda específica.
Proteína
Las proteínas son un nutriente importante. Tu cuerpo necesita proteínas para ayudar a desarrollar músculo, reparar tejidos y combatir las infecciones. Como paciente renal, es posible que debas controlar de cerca la ingesta de proteínas para evitar que se acumulen residuos en la sangre. Dependiendo de lo que te haya recomendado tu equipo sanitario para cubrir tus necesidades proteicas, estos son algunos alimentos que pueden incluirse en una dieta cuidadosamente planificada:
| Proteínas de calidad | Ración = 7 g de proteínas |
|---|---|
| Huevo | 1 |
| Hamburguesa vegetal | De ½ – 1 |
| Seitán (gluten de trigo) | 1 oz. |
| Alubias secas cocidas | 1/3 – 1/2 taza |
| Tofu | ¼ – ½ taza |
| Tempeh | ¼ de taza |
| Mantequillas de frutos secos | 2 cucharadas |
| Carne, pescado, aves | 1 oz |
| Requesón | ¼ de taza |
Sodio
Aunque los alimentos vegetarianos son saludables en general, algunos pueden tener un contenido muy elevado de sodio. Utiliza tantos alimentos frescos como sea posible y limita el consumo de los siguientes:
- Alimentos precocinados, como comidas congeladas, sopas en lata, sopas deshidratadas, miso o caldos de verduras envasados
- Queso a base de soja
- Queso lácteo procesado
- Sustitutos de la carne —esto incluye alimentos como salchichas de tofu, hamburguesas vegetarianas u otros productos de soja en conserva o congelados—
- Sal, salsa de soja, salsa tamari o cualquier especia que contenga las palabras “sodio” o “sal”
Potasio
Hacerte análisis de sangre periódicos para comprobar tu nivel de potasio es la mejor forma de saber cuáles son tus necesidades de potasio. Si tu nivel de potasio es alto, intenta limitar el consumo de frutas y verduras a cinco raciones al día.
Una ración de potasio equivale a:
1/2 taza de fruta fresca, fruta en conserva o zumo
1 taza de verduras
frescas 1/2 taza de verduras cocidas
Si esto no reduce tu nivel de potasio sérico hasta los valores normales, limita el consumo de estos alimentos:
| Alto contenido en potasio: limitar a 1 al día | |
|---|---|
| Proteína vegetal texturizada | 1/4 de taza |
| Harina de soja | 1/4 de taza |
| Frutos secos y semillas | 1/4 de taza |
| Legumbres secas o cocidas | 1 taza |
| Soja seca cocida | 1/2 taza |
| Productos derivados del tomate | 1/4 de taza |
| Patatas | 1/2 taza |
| Fruta seca | 1/4 de taza |
| Fruta tropical | 1/2 taza |
| Melones | 1/2 taza |
Si consumes muchas legumbres o proteína vegetal texturizada, puede que sea necesario recurrir a otras fuentes de proteína para evitar que los niveles de potasio sean demasiado altos. Esto implicará consumir más tofu, tempeh, seitán y huevos o, si lo prefieres, algo de carne, pescado o aves de corral para cubrir las necesidades proteicas.
Fósforo
Los productos lácteos, las bebidas de cola oscuras y los alimentos procesados —incluso los vegetarianos— pueden ser una fuente de fósforo concentrado. Para mantener tus niveles de fósforo dentro de unos límites saludables, evita las bebidas de cola oscuras y los alimentos procesados que contengan aditivos fosfatados. Además, limita el consumo de los siguientes alimentos:
| Alto contenido en fósforo: limitar a 1 al día | |
|---|---|
| Leche | 1 taza* |
| Queso | 2 onzas |
| Pudín o natillas | 8 onzas |
| Yogur | 8 onzas |
| Queso de soja | 4 onzas |
| Yogur de soja (sin enriquecer) | 12 onzas |
Se puede utilizar leche de arroz y hasta dos tazas de leche de soja al día como sustituto de la leche. Evita las cremas no lácteas comerciales, ya que la mayoría contienen aditivos fosfatados.
Cereales, pan y productos derivados de los cereales
Los cereales integrales son una forma de enriquecer tu dieta con numerosos nutrientes saludables y fibra. Aunque muchos cereales integrales tienen un contenido de fósforo ligeramente superior al de los panes y cereales blancos, el fósforo de los cereales integrales se absorbe con menor eficacia. Esto se debe a una sustancia llamada ‘fitato’ presente en los cereales integrales, que impide la absorción del fósforo. En el caso de los cereales más procesados y que no contienen fitatos, el fósforo se absorbe casi al 100%, mientras que en los cereales integrales la absorción es solo del 20 – 50%. Por lo tanto, completa tu dieta con al menos 6 raciones de cereales integrales al día. Algunas buenas opciones son la pasta integral, el arroz integral, la cebada, la quinoa, el mijo, el cuscús y el amaranto.
Vitaminas y minerales
Casi todas las vitaminas y minerales provienen de los alimentos que consumes. Tu cuerpo no produce estas sustancias. Las personas con riñones sanos que consumen una variedad de alimentos de todos los grupos alimenticios pueden obtener grandes cantidades de vitaminas y minerales. Tu dieta renal limita algunos grupos alimenticios; por lo tanto, es posible que no estés obteniendo todas las vitaminas y minerales que necesitas cada día. Puede ser importante que tomes ciertas cantidades de algunas vitaminas y minerales en forma de suplementos.
La mayoría de las personas necesitarán una vitamina hidrosoluble sin vitaminas liposolubles ni minerales. Será necesario comprobar los niveles de minerales de forma individual para determinar si se necesita un suplemento. Habla con tu nefrólogo o dietista. Ellos pueden ayudarte a informarte sobre los suplementos de vitaminas y minerales que podrían ser necesarios si padeces una enfermedad del riñón.
Si necesitas ayuda para planificar tus comidas, tu médico puede derivarte a un dietista titulado con formación específica en enfermedad del riñón. Un dietista puede ayudarte a elegir alimentos que te aporten los nutrientes adecuados en las cantidades adecuadas, explicarte por qué son importantes los cambios en la dieta que debes realizar y responder a tus preguntas. Para obtener más información sobre la enfermedad del riñón y la nutrición, visita nuestra Guía de la A a la Z.
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