Última actualización: Mayo 05, 2023
Revisado médicamente por: Equipo de Educación para Pacientes de la NKF
El potasio es esencial para muchas funciones del organismo, y las personas con enfermedad del riñón deben controlar sus niveles. Descubre cómo controlar la ingesta de potasio para mantenerte sano.
Acerca del potasio
El potasio es un mineral importante presente en el organismo que interviene en numerosas funciones. Las personas con enfermedad del riñón corren el riesgo de presentar niveles de potasio fuera del rango objetivo (ya sea demasiado altos o demasiado bajos). Para mantener tus niveles de potasio dentro del rango objetivo, es posible que tengas que controlar la cantidad de potasio que ingieres a lo largo del día. Para obtener más información sobre el potasio, visita la página “Temas del Riñón”.
Si tiene un nivel elevado de potasio (hiperpotasemia), su profesional de la salud puede aconsejarle que limite el consumo de determinados alimentos con alto contenido en potasio. Si tiene un nivel bajo de potasio (hipopotasemia), es posible que le aconsejen lo contrario: aumentar la cantidad de potasio que ingiere en su dieta.
Alimentos ricos en potasio y opciones bajas en potasio
Casi todos los alimentos contienen algo de potasio. Un alimento que se considera “rico en potasio” suele tener 200 mg o más de potasio por ración. Aunque cualquier alimento que cumpla este criterio se considera “rico en potasio”, algunos tendrán más potasio que otros. Esto significa que el tamaño de la ración que consumas es muy importante. Una gran cantidad de un alimento con bajo contenido en potasio puede convertirlo fácilmente en un alimento rico en potasio.
La tabla que aparece a continuación incluye algunos de los alimentos más comunes con alto contenido en potasio (a la izquierda) y algunas opciones con menor contenido en potasio (a la derecha). Tu dietista también puede ayudarte a determinar cuánto potasio contienen tus alimentos favoritos. Juntos, podéis elaborar un plan de alimentación saludable que te ayude a obtener la cantidad adecuada de potasio en tu dieta.
Alimentos con un mayor contenido en potasio (Más de 200 mg de potasio por ración) | Alimentos con MENOS potasio (Menos de 200 mg de potasio por ración) |
FRUTAS 1 ración = ½ taza (salvo que se indique lo contrario) | |
Albaricoques (frescos = 2 medianos; secos = 5 mitades) Aguacate (1/4 de uno entero) Plátano (la mitad de uno entero) Melón Dátiles (5 enteros) Higos secos Fruta seca Zumo de pomelo Melón verde Kiwi (1 mediano) Mango (1 mediano) Nectarina (1 mediana) Naranja (1 mediana) Zumo de naranja Papaya (1/2 de una entera) Granada (1 entera) Zumo de granada Ciruelas pasas y zumo de ciruela pasa Pasas | Manzana (1 de tamaño mediano) Compota de manzana y zumo de manzana Albaricoques (en conserva en su propio jugo) Moras Arándanos Cerezas Arándanos rojos Cóctel de frutas Uvas y zumo de uva Pomelo (la mitad de uno entero) Mandarinas Melocotones (frescos = 1 pequeño; en conserva = ½ taza) Peras (frescas = 1 pequeña; en conserva = ½ taza) Piña y zumo de piña Ciruela (1 entera) Frambuesas Fresas Mandarina (1 entera) Sandía (limitar a 1 taza) |
VERDURAS 1 ración = ½ taza (salvo que se indique lo contrario) | |
Calabaza bellota Alcachofa Brotes de bambú Alubias (al horno, negras, secas o refritas) Calabaza moscada Remolacha Brócoli (cocido) Coles de Bruselas Zanahorias, crudas Col china Verduras de hoja verde (excepto la col rizada) Calabaza Hubbard Colinabo Lentejas Legumbres Champiñones blancos (cocidos) Okra Chirivías Guisantes secos Patatas (blancas y camotes) Calabaza Colinabos Algas Espinacas (cocidas) Tomates y productos derivados del tomate Zumos de verduras | Brotes de alfalfa Espárragos (crudos = 6 tallos) Judías (verdes o amarillas) Brócoli (crudo) Col (verde o roja) Coliflor Apio (1 tallo) Maíz (fresco = ½ mazorca; congelado = ½ taza) Pepino Berenjena Col rizada Lechuga Verduras mixtas Champiñones blancos (crudos) Cebollas Perejil Guisantes (verdes) Pimientos Rábano Ruibarbo Castañas de agua (en conserva) Berros Calabacín amarillo Calabacín |
OTROS ALIMENTOS 1 ración = ½ taza (salvo que se indique lo contrario) | |
Carne de vacuno (3 onzas) Salvado y productos derivados del salvado Pollo (3 onzas) Chocolate (1.5 – 2 onzas) Granola Leche (cualquier tipo = 1 taza) Melaza (1 cucharada) Frutos secos y semillas (1 onza) Mantequilla de cacahuete (2 cucharadas) Salmón (3 onzas) Sustitutos de la sal / sal ‘light’ Caldo sin sal Yogur Germen de trigo | Pan y productos de panadería (que no sean de cereales integrales) Pastel (amarillo o de ángel) Café (limitar a 8 onzas) Tarta (sin chocolate ni fruta con alto contenido en potasio) Galletas (sin frutos secos ni chocolate) Fideos Pasta Arroz Té (limitar a 16 onzas) |
El tamaño de la ración que se consume es muy importante. Una cantidad elevada de un alimento con bajo contenido en potasio puede convertirlo fácilmente en un alimento con alto contenido en potasio.
Consideraciones adicionales
Consejos para reducir la cantidad de potasio en la comida
Si quieres incluir verduras con alto contenido en potasio en tu dieta, lávalas primero. El lavado ayuda a reducir la cantidad de potasio en una verdura al eliminar parte (pero no todo) del potasio de la misma.
Para lavar las verduras:
- Pela las verduras y colócalas en agua fría para que no se oscurezcan
- Corta la verdura en rodajas de 1/8 de pulgada de grosor
- Enjuágala con agua tibia durante unos segundos
- Déjalas en remojo durante un mínimo de 2 horas en agua tibia sin sal, utilizando diez veces más agua que la cantidad de verdura. Por ejemplo, 1 taza de verdura requiere 10 tazas de agua. Si las dejas en remojo más tiempo, cambia el agua cada cuatro horas.
- Enjuágalas de nuevo con agua tibia durante unos segundos.
- Cocina las verduras con cinco veces más agua sin sal que la cantidad de verduras. Por ejemplo, 1 taza de verduras requiere 5 tazas de agua.
Si tus verduras favoritas tienen un alto contenido en potasio, pregunta a tu dietista si el proceso de lixiviación puede ayudarte a consumirlas sin que tus niveles de potasio superen los límites recomendados. Dado que la lixiviación no elimina todo el potasio, debes seguir limitando la cantidad de verduras con alto contenido en potasio que consumas, incluso tras haberlas lixiviado.
Otra forma sencilla de reducir la cantidad de potasio adicional que se ingiere con los alimentos es evitar beber o utilizar el líquido de las frutas en conserva, las verduras en conserva o los jugos de la carne cocinada.
Salud renal
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Recursos para pacientes
Consejo de Nutrición Renal de la NKF: Directorio de dietistas especializados en
enfermedad renal crónica (ERC) https://www.kidney.org/ckdrd
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