Aprende a reducir el consumo de sodio en tu dieta para la ERC. Utiliza hierbas y especias para dar sabor en lugar de sal, con el fin de controlar la presión arterial y el equilibrio hídrico.
¿Qué efectos tiene consumir demasiado sodio?
Cuando los riñones no funcionan correctamente, se acumula un exceso de sodio y líquido en el organismo. Esto puede provocar hinchazón en los tobillos, edema, aumento de la presión arterial, dificultad para respirar y/o acumulación de líquido alrededor del corazón y los pulmones.
¿Cuánto sodio debo consumir como parte de una dieta saludable?
La mayoría de los estadounidenses consumen demasiado sodio en su dieta. Una dieta saludable no debería superar los 2300 mg de sodio al día.
¿Necesitas asesoramiento nutricional? Ponte en contacto con un dietista especializado en enfermedades renales de tu zona.
¿Cómo puedo reducir el sodio en mi dieta?
Hay muchas hierbas y especias que puedes utilizar para dar sabor a la comida en lugar de la sal. Además, algunos alimentos contienen más sodio que otros. Consulta la siguiente tabla para ver algunas sugerencias sobre cómo reducir el sodio en tu dieta:
| Limita la cantidad de… | Alimentos que debes limitar debido a su alto contenido en sodio | Sustitutos aceptables |
|---|---|---|
| Sal y condimentos salados |
| Ajo fresco, cebolla fresca, ajo en polvo, cebolla en polvo, pimienta negra, zumo de limón, mezclas de condimentos bajas en sodio o sin sal, vinagre |
| Alimentos salados | Salsas con alto contenido en sodio, como:
Aperitivos salados como:
| Salsas y aderezos para ensaladas caseros o bajos en sodio; vinagre; mostaza en polvo; galletas saladas sin sal, palomitas, pretzels, tortilla chips o chips de maíz |
| Alimentos curados |
| Carne fresca de vacuno, ternera, cerdo, aves, pescado y huevos |
| Embutidos |
| Embutidos bajos en sal (si necesitas limitar el consumo de fósforo, es probable que estos tengan un alto contenido en fósforo) |
| Alimentos procesados |
En conserva:
Alimentos precocinados, tales como:
| Queso natural (1 – 2 oz a la semana) Sopas caseras o bajas en sal, alimentos en conserva sin sal añadida Guisos caseros sin sal añadida, elaborados con verduras frescas o crudas, carne fresca, arroz, pasta o verduras en conserva sin sal añadida |
¿Por qué tengo que limitar mi consumo de sodio?
Se necesita un poco de sal o sodio para mantener el equilibrio hídrico del organismo. Sin embargo, cuando los riñones pierden la capacidad de controlar el equilibrio de sodio y agua, puedes experimentar lo siguiente:
- sed
- retención de líquidos
- presión arterial alta
- malestar durante la diálisis
Reduciendo el consumo de sodio en la dieta, puede controlar estos problemas.
Consejos para reducir la ingesta de sodio
Cocina con hierbas y especias en lugar de sal. (Consulta la sección “Dale sabor a tu cocina” para obtener más sugerencias.)
Lee las etiquetas de los alimentos y elige aquellos con bajo contenido en sodio.
Si necesita limitar el potasio, evite los sustitutos de la sal (como el cloruro de potasio) y los alimentos especiales bajos en sodio elaborados con sustitutos de la sal, ya que tienen un alto contenido en potasio.
Cuando comas fuera de casa, pide que te preparen los platos sin sal. Pide que te sirvan la salsa aparte; estas pueden contener grandes cantidades de sal y deben consumirse en pequeñas cantidades.
Limita el consumo de alimentos en conserva, procesados y congelados.
Algunos consejos sobre cómo leer las etiquetas
Explicación de los términos:
Sin sodio: contiene solo una cantidad insignificante de sodio por ración.
Muy bajo en sodio: 35 mg o menos por ración.
Bajo en sodio: 140 mg o menos por ración.
Con contenido reducido de sodio: alimentos en los que el nivel de sodio se ha reducido en un 25%.
“Light” o “Lite” en sodio: alimentos en los que el sodio se ha reducido al menos un 50%.
Regla general sencilla: si la sal aparece entre los cinco primeros ingredientes, es probable que el producto tenga un contenido de sodio demasiado elevado como para consumirlo.
Todas las etiquetas de información nutricional de los alimentos indican los miligramos (mg) de sodio. Sigue estos pasos al leer la información sobre el sodio en la etiqueta:
Averigua cuánto sodio puedes consumir al día. Recuerda que hay 1,000 miligramos (mg) en 1 gramo. Por ejemplo, si tu prescripción dietética es de 2.3 gramos de sodio, tu límite es de 2,300 miligramos al día. Ten en cuenta el contenido de sodio de otros alimentos que tengas previsto consumir a lo largo del día.
Fíjate en la etiqueta del envase. Comprueba el tamaño de la ración. Los valores nutricionales se expresan por ración. ¿Cómo se compara esto con tu ingesta diaria total permitida? En general, el producto no es una buena opción si:
El contenido de sodio es de 240 mg o más por ración; en ese caso, el producto no es una buena opción.
Los miligramos de sodio son superiores a las calorías por ración
Compara las etiquetas de productos similares. Elige el que tenga el menor contenido de sodio para el mismo tamaño de ración.
¿Qué tipo de especias y hierbas debería usar en lugar de la sal para dar sabor?
Prueba las siguientes especias con los alimentos que se indican a continuación.
Pimienta de Jamaica:
Úsala con ternera, pescado, remolacha, col, zanahorias, guisantes y fruta.
Albahaca:
Úsala con ternera, cerdo, la mayoría de las verduras y pasta integral.
Hoja de laurel:
Úsala con carne de ternera, carne de cerdo, la mayoría de las verduras, sopas y guisos.
Cilantro
Úsalo con pollo y marisco.
Alcaravea:
Úsalo con ternera, cerdo, habichuelas verdes, coliflor, col, remolacha, espárragos, y en salsas y adobos.
Cardamomo:
Úsalo con fruta y en productos de repostería.
Curry:
Úsalo con ternera, pollo, cerdo, pescado, garbanzos, habichuelas verdes, zanahorias y en adobos.
Eneldo:
Úsalo con ternera, pollo, habichuelas verdes, col, zanahorias, guisantes y en salsas para mojar.
Jengibre:
Úsalo con ternera, pollo, cerdo, habichuelas verdes, coliflor y berenjena.
Mejorana:
Úsala con ternera, pollo, cerdo, habichuelas verdes, coliflor y berenjena.
Romero:
Úsalo con pollo, cerdo, coliflor, guisantes, arroz y en adobos.
Tomillo:
Úsalo con ternera, pollo, cerdo, pescado, habichuelas verdes, remolacha y zanahorias.
Salvia:
Úsala con pollo, cerdo, berenjena y en aderezos.
Estragón:
Úsalo con pescado, pollo, espárragos, remolacha, col, coliflor, patatas, ensaladas y en adobos.
Consejos para cocinar con hierbas y especias
Compra especias y hierbas en pequeñas cantidades. Si se quedan en la estantería durante años, pierden su sabor.
No utilices más de ¼ de cucharadita de especia seca (¾ de fresca) por libra de carne.
Añade las especias molidas a la comida unos 15 minutos antes de que termine el tiempo de cocción.
Añade las especias enteras a la comida al menos una hora antes de que termine el tiempo de cocción.
Mezcla las hierbas con aceite o mantequilla, déjalas reposar durante 30 minutos para que liberen todo su sabor y, a continuación, úntalas sobre los alimentos mientras se cocinan; también puedes untar la carne con aceite y espolvorearla con hierbas una hora antes de cocinarla.
Tritura las hierbas secas antes de añadirlas a los alimentos.
¿Puedo utilizar sustitutos de la sal?
¡Atención! Si te han indicado que debes limitar el potasio en tu dieta, ten mucho cuidado al utilizar sustitutos de la sal, ya que la mayoría de ellos contienen alguna forma de potasio, como el cloruro de potasio. Consulta con tu médico o con un dietista especializado en enfermedades renales antes de utilizar un sustituto de la sal.
Aquí tienes algunas recetas de aderezos:
Cuando utilices las siguientes recetas de aderezos, asegúrate de mezclarlas bien. Ponlas en una coctelera.
Mezcla favorita americana
5 cucharaditas de cebolla en polvo (no sal de cebolla)
1 cucharada de ajo en polvo
1 cucharada de pimentón
1 cucharada de mostaza
en polvo 1 cucharadita de tomillo
½ cucharadita de pimienta
blanca ½ cucharadita de semillas
de apio Rendimiento: aproximadamente ¼ de taza (Health Education Assc. Inc., Glenside, PA)
Condimento sabroso
1.25 cucharadita de semillas
de apio 2 cucharadas de mejorana
triturada 2 cucharadas de ajedrea triturada
2 cucharadas de tomillo triturado
1 cucharada de albahaca
triturada Rendimiento: aproximadamente ½ taza (Nutrition: The Art of Good Eating, Seattle, WA)
Mezcla de especias picante
3 cucharadas soperas de semillas
de apio 1 cucharada sopera de cebolla en polvo
1 cucharadita de ajo en polvo
2 cucharadas soperas de orégano
triturado 1 cucharada sopera de tomillo
triturado 1 ½ cucharadita de laurel molido
1 ½ cucharadita de pimienta negra
1 ½ cucharadita de clavo
molido Rendimiento: aproximadamente ½ taza (Nutrition: The Art of Good Eating, Seattle, WA)
Mezcla de especias para sabina
1 cucharadita de chile en polvo
2 cucharaditas de orégano
molido 2 cucharaditas de pimienta
negra 1 cucharada de ajo en polvo
6 cucharadas de cebolla en polvo
2 cucharadas de mostaza
en polvo 3 cucharadas de pimentón
3 cucharadas de condimento
para aves Rendimiento: aproximadamente ¾ de taza (Departamento de Salud y Servicios Medioambientales de Carolina del Sur)
Experimenta y crea tu propio sazonador con las especias que más te gusten.
Si deseas más información, ponte en contacto con nosotros.
Agradecimiento: Revisado por el Consejo de Nutrición Renal
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