Curry tailandés rápido con tofu, verduras crujientes y patatas en un caldo sabroso. Una comida vegana, satisfactoria y apta para personas con problemas renales, lista en 30 minutos.
Apropiado para: Baja en fósforo, Bajo en sodio, Bajo en calorías, Baja en carbohidratos, Bajo en colesterol
Tipo de cocina: Indio Asiático
Ingredientes
Producir:
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8 raciones
- 2 cucharadas soperas de aceite de colza
- 1 cebolla grande, cortada en rodajas
- 6 dientes de ajo, picados
- 1 cucharada sopera de jengibre fresco, rallado
- 1 cucharada sopera de curry en polvo
- 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
- ¾ de cucharadita de sal
- 1 taza de caldo de verduras o de pollo sin sal
- 2 latas (13,5 oz) de leche de coco light
- 2 patatas rojas pequeñas, cortadas en trozos de ¼”
- 1 bloque (14 oz) de tofu extrafirme
- 12 oz de rodajas de zanahoria congeladas
- 12 oz de ramilletes de coliflor congelados
- 8 oz de guisantes frescos de vaina corta
- Gajos de lima fresca, para decorar
- Cilantro fresco, para decorar
- Arroz blanco cocido, para servir
Imagen
Instrucciones
Información nutricional Deberes: 5 min, Cocinar: 25 min, Total: 30 min
- Calienta el aceite en una olla grande. Añade la cebolla y rehógala hasta que se ablande un poco, unos 5 minutos.
- Añade el ajo, el jengibre, el curry en polvo, la cúrcuma y la sal. Cocina durante 1 minuto, o hasta que desprendan aroma.
- Añade el caldo y raspa el fondo de la olla para desprender los trocitos dorados. Añade la leche de coco, las patatas y el tofu. Cocina unos 15 minutos, hasta que las patatas empiecen a ablandarse.
- Añade las zanahorias, la coliflor y los guisantes dulces. Sube el fuego al máximo y deja que hierva durante unos 10 minutos. Sigue cocinando hasta que las verduras alcancen la textura deseada.
- Sirve con gajos de lima fresca y cilantro sobre arroz.
Notas de la dietista/Sustituciones:
- ¡Prueba con tus verduras favoritas! Los guisantes congelados, las coles de Bruselas y el brócoli quedan de maravilla en esta receta.
- Para reducir el contenido de potasio u oxalato, omite las patatas.
- Para aumentar el aporte de proteínas vegetales y fibra, sírvelo sobre quinoa, farro o granos de trigo.
- Para los amantes de la comida picante, ¡añade un chorrito de salsa picante al estilo Sriracha para darle un toque especial!
Tamaño de la porción: 1 ½ tazas
230 calorías
14 g de grasa
6 g de grasas saturadas
0 mg de colesterol
286 mg de sodio
19 g de carbohidratos
5 g de fibra
0 g de azúcares añadidos
11 g de proteínas
240 mg de calcio
510 mg de potasio
157 mg de fósforo
3 mg de hierro
0 mcg de vitamina D
