Chaufa de quinoa al estilo peruano, a base de ingredientes vegetales, con tofu revuelto y verduras

1. Primero, cocina la quinoa. Enjuaga la quinoa antes de cocinarla: colócala en un colador y pásala por agua fría hasta que el agua salga clara.
2. Mezcla 1 taza de quinoa con 2 tazas de agua o caldo de verduras en una olla. Llévalo a ebullición, luego baja el fuego, tapa la olla y deja que cueza a fuego lento durante unos 15 minutos.
3. En un wok o sartén caliente, añade aceite de sésamo y rehoga la cebolla roja hasta que esté transparente.
4. Añade el ajo y el jengibre y rehógalos hasta que desprendan aroma, sin que se quemen. A continuación, añade el comino y rehógalo hasta que desprenda aroma.
5. Desmenuza el tofu y añade cúrcuma y ají amarillo peruano (opcional) hasta que tenga el aspecto de huevos revueltos; a continuación, añade el resto de las verduras (pimientos rojos y zanahorias) y la quinoa cocida.
6. Añade las cebolletas y los aminoácidos de coco. Adórnalo con cilantro, semillas de sésamo y zumo de limón.

Sustitutos:

- si no tienes quinoa blanca, puedes usar quinoa roja, negra o tricolor, o arroz blanco o integral.

- Si no tienes ají amarillo peruano ni pasta de ají amarillo, puedes añadir copos de pimiento, cayena o tabasco para darle un toque picante.

- Aquí hemos utilizado aminoácidos de coco, que tienen un sabor similar al de la salsa de soja y son bajos en sodio; si no los tienes, puedes utilizar tamari bajo en sodio o salsa de soja baja en sodio.